Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir? Hangisi Tercih Edilmeli?

Zeytinyağı, Akdeniz kültürünün vazgeçilmez bir parçası olmasının yanı sıra sağlık açısından da oldukça değerlidir. Ancak market raflarında karşımıza çıkan "natürel sızma", "riviera", "soğuk sıkım" veya "erken hasat" gibi farklı terimler tüketiciler için kafa karıştırıcı olabilir.

Bu yazıda Gaia Oliva’nın kalite anlayışıyla üretilen zeytinyağı çeşitlerini detaylı şekilde ele alacağız. Böylece hem damak tadınıza hem de kullanım amacınıza uygun en doğru zeytinyağını seçebileceksiniz.

Natürel sızma zeytinyağı, en kaliteli zeytinlerin hiçbir kimyasal işlem uygulanmadan yalnızca mekanik yöntemlerle sıkılması sonucu elde edilen yağdır. Asitlik oranı %0,8'in altında olan bu yağ, zeytinin doğallığını ve aromatik özelliklerini tam anlamıyla yansıtır.

Renk olarak yeşilimsi altın tonlarında olabilir ve yoğun bir meyvemsi aromaya sahiptir. Hem çiğ tüketim (salatalar, mezeler) hem de düşük ısıda yemek pişirme için idealdir. Yüksek polifenol içeriği sayesinde antioksidan bakımından zengindir. Örneğin, GAIA OLIVA’nın Natürel Sızma Zeytinyağı Salihli bölgesindeki 80 bin ağaçlık arazisinde yetişen erken hasat zeytinlerinden elde edilmekte ve yoğun meyvemsi aroması ile gurme sofralarda sıkça tercih edilmektedir.

Riviera zeytinyağı, rafine zeytinyağı ile bir miktar natürel zeytinyağının karıştırılmasıyla elde edilir. Rafine zeytinyağı, yüksek asit oranına sahip zeytinlerden elde edilen yağların çeşitli fizikse ve kimyasal işlemlerle temizlenmesiyle oluşturulur. Bu işlemler sırasında zeytinyağının doğal aroması büyük ölçüde kaybolur. Ancak natürel zeytinyağıyla harmanlanarak hem lezzet hem de renk açısından daha kullanışlı hale getirilir. Asitlik oranı %1.5'e kadar çıkabilir. Genellikle kızartmalar ve yüksek ısıda pişirme gerektiren tariflerde tercih edilir.

Erken hasat zeytinyağı, zeytinlerin tam olgunlaşmadan toplandığı dönemde elde edilen özel bir yağ türüdür. Bu zeytinler genellikle Ekim sonu veya Kasım başı aylarında hasat edilir. Bu dönemde zeytinler daha sert ve yeşil olduğundan elde edilen yağın miktarı az ama kalitesi yüksektir.

Erken hasat natürel sızma zeytinyağları daha yoğun aromalı, hafif acımsı ve yakıcı bir tat profiline sahiptir. Bu özellikler, içeriğindeki yüksek fenolik bileşiklerin göstergesidir. Gaia Oliva'nın Kuzey Ege yöresinden toplanan yeşil zeytinleri ile ürettiği erken hasat zeytinyağı çeşitleri, antioksidan açısından oldukça zengindir ve hem sağlık hem de tat açısından rakiplerinden ayrılır.

Soğuk sıkım yöntemi, zeytinlerin 27°C'nin altında bir sıcaklıkta sıkılması işlemidir. Bu yöntem sayesinde zeytinin içindeki vitaminler, aromalar ve faydalı bileşikler zarar görmeden korunur. Soğuk sıkım, genellikle natürel sızma veya erken hasat zeytinyağlarında uygulanır.

Soğuk sıkım zeytinyağı daha meyvemsi, hafif ve doğal bir tat profiline sahiptir. Sağlıklı bir yaşam tarzını benimseyenler için idealdir. Gaia Oliva'nın soğuk sıkım yöntemiyle ürettiği natürel sızma zeytinyağları, taze salatalarda ve çiğ tüketimde üst düzey lezzet ve besin değeri sunar.

Zeytinyağının türü kadar, kullanım şekli de önemlidir. Her zeytinyağı her tarifte ideal sonuç vermez. İşte kullanım alanlarına göre önerilerimiz:

• Salatalar ve Soğuk Mezeler
  Natürel sızma, soğuk sıkım ve erken hasat zeytinyağları tercih edilmelidir. Gaia Oliva’nın Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı, roka, domates ve nar ekşili salatalarda olağanüstü bir aroma yakalamanızı yardımcı olur. Özellikle Memecik zeytinlerinden elde edilen yağlar, meyvemsi aroması ve hafif acılığıyla damakta hoş bir denge bırakır.
• Kahvaltı ve Ekmek Bandırma
  Erken hasat veya natürel sızma zeytinyağları yoğun aroması sayesinde kahvaltıda çok tercih edilir. Sıcak taş fırın ekmeğiyle buluşan Gaia Oliva Erken Hasat Yağı, geleneksel Ege kahvaltısının ruhunu sofranıza taşır.
• Kızartmalar
  Olgun hasat zeytinyağları, yüksek sıcaklıklarda yapılan kızartma işlemlerinde de iyi bir performans gösterir. Özellikle patlıcan gibi yağ çeken sebzelerde riviera tercih ederek yanmadan lezzetli sonuçlar elde edilebilir.

Zeytinyağı satın alırken ambalaj üzerindeki bilgileri doğru okumak ve yorumlamak, kaliteli ve sağlıklı bir seçim yapmanın ilk adımıdır. Dikkat edilmesi gereken başlıca unsurlar şunlardır:

• Asit Oranı
  En kaliteli yağlar %0,8'in altında asit oranına sahip natürel sızma zeytinyağlarıdır.
• Üretim Yöntemi
  Soğuk sıkım veya erken hasat gibi ifadeler kalite göstergesidir.
• Ambalaj
  Koyu renk cam şişeler, zeytinyağının ışıkla bozulmasını önler.
• Menşei ve Coğrafi İşaret
  Türkiye'nin Ayvalık, Edremit, Milas ve Manisa gibi bölgeleri kaliteli zeytinyağı üretimiyle öne çıkmaktadır.