Özbek Mantısı: Buharın İçindeki Lezzetle Yoğrulmuş Bir Gelenek

Bazen bir tabak yemek sadece karın doyurmaz; geçmişi hatırlatır, memleketi getirir sofraya. Özbek mantısı da işte tam böyle bir yemektir. Buharda pişerken tencerenin kapağından sızan kokular, çocukken babaannenin mutfağında oynarken burnuna çarpan buharı hatırlatır. İncecik hamur katmanlarının arasına gizlenmiş baharatlı kıyma, sadece bir lezzet değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir hatıradır.

Özbek mutfağı, Orta Asya'nın bozkırlarında yüzyıllardır süren göçebe ve yerleşik hayatın harmanıdır. Pilavlar, çorbalar ve elbette mantılar... Özbekistan’da mantı, düğün sofralarından bayram günlerine, aile toplantılarından günlük akşamlara kadar her sofranın baş tacıdır. Genellikle büyükler yapar, küçükler yardım eder. Mantı katlanırken sohbet edilir, gülünür, hayat paylaşılır. Bu yüzden mantı yapmak, sadece yemek pişirmek değil; bir ritüeldir.

Hamur için
  ● 3 su bardağı un
  ● 1 su bardağı ılık su
  ● 1 tatlı kaşığı tuz
  ● 1 yemek kaşığı Gaia Oliva Everyday Trilye zeytinyağı

İç harç için
  ● 300 gr dana veya kuzu kıyma (orta yağlı)
  ● 2 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
  ● 1 çay kaşığı karabiber
  ● 1 tatlı kaşığı tuz
  ● 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı ama gelenekseldir)
  ● 1 yemek kaşığı Gaia Oliva Everyday Trilye zeytinyağı

Üzeri için
  ● Gaia Oliva Everyday Trilye zeytinyağı
  ● Yoğurt veya sarımsaklı yoğurt
  ● Kırmızı toz biber (yağda kızdırılm

Hamur Hazırlığı

• Hamur, Özbek mantısında çok önemlidir. Ne çok kalın olacak ne de yırtılacak kadar ince.
• Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açın.
• Tuz, su ve zeytinyağı ekleyin.
• Kenarlardan ortaya doğru yoğurarak pürüzsüz, hafif sert bir hamur elde edin.
• Üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun açılırken esnek olmasını sağlar.

İç Harcın Hazırlığı

• Soğanları çok ince doğrayın. Özbek usulü, soğanın rendelenmesi değil bıçakla doğranmasıdır. Çünkü böylece suyu içinde kalır.
• Soğanla kıymayı karıştırın. Tuz, karabiber, kimyon ve kuyruk yağı ekleyin.
• İç harç fazla sulu olmamalı ama çok kuru da kalmamalı. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı su eklenebilir.

Mantıların Hazırlanışı

• Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya ayırın.
• Her parçayı un yardımıyla ince ama sağlam bir yufka haline getirin.
• 8 x 8 cm’lik kareler kesin.
• Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun.
• Geleneksel Özbek katlama şekli "dört köşe kapama"dır: Karşılıklı köşeleri birleştirin, ardından yan köşeleri. Orta kısımda bir çıkıntı oluşur.
• Mantıları yağlanmış buharlı tencereye (mantı tenceresi veya "kasankan") yerleştirin. Aralarına yapışmasın diye hafif yağ sürün veya araya havuç yaprakları koyabilirsiniz.
• Tencerenin altına su koyup kaynatın. Mantıları buharda yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

• İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla veya sadece yoğurtla servis edin.
• Kırmızı biberli zeytinyağıyla tatlandırmak da yaygındır.
• Bu tarif sadece bir yemek değil, bir hatıradır. Denediğinizde sadece lezzeti değil, bin yıllık bir kültürü de sofranıza taşıyacaksınız.