Zeytinyağlı Klasiği: Yaprak Sarma Tarifi

Zeytinyağlı deyince akla gelen ilk lezzetlerden biri yaprak sarma. İncecik asma yapraklarının içine sarılan pirinç, soğan ve yeşilliklerin zeytinyağıyla pişmesi; hem kokusuyla hem de narin dokusuyla Türk mutfağının zarafetini en güzel anlatan tatlardan biri. Üstelik yaprak sarma öyle bir lezzettir ki, sadece ana yemeklerde değil, günün herhangi bir saatinde küçük bir atıştırmalık gibi bile keyifle yenir. Sofraya geldiğinde kimsenin hayır diyemediği; her zaman kendine yer açan zamansız bir klasik.

  ● 500 gram salamura asma yaprağı
  ● 1 su bardağı pirinç
  ● 2 adet büyük soğan (ince doğranmış)
  ● 1 çay bardağı Gaia Oliva Everyday Trilye Zeytinyağı
  ● 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  ● 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  ● 1 yemek kaşığı domates rendesi veya 1 tatlı kaşığı salça
  ● 1 tatlı kaşığı toz şeker
  ● Tuz
  ● Karabiber
  ● Yenibahar
  ● Tarçın (isteğe bağlı)
  ● 1 limon dilimi (pişirme için)

• Asma yapraklarını tuzu azalana kadar sıcak suda bekletin, süzün.
• Soğanı Gaia Oliva Everyday Trilye ile kavurun, pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
• Fıstık, kuş üzümü, domates/salça ve baharatları ekleyip kısa bir ön pişirme yapın.
• Yaprakların damar kısmı içe gelecek şekilde harcı yerleştirip sarın.
• Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin, sarmaları sıkı şekilde dizin.
• Üzerine limon dilimi ve biraz daha Gaia Oliva Everyday Trilye gezdirin.
• Kaynar suyu ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

• Yaprakların tuzunu mutlaka kontrol edin; salamura yapraklar markaya göre değişir. Sıcak suda kısa bir bekletme genelde yeterli olur.
• İç harcı fazla sulu hazırlamayın; pirinç şiştiğinde yaprakları yırtabilir.
• Sarmaları tencereye sıkı dizmek pişerken dağılmasını engeller.
• Üzerine limon dilimi ve biraz Gaia Oliva Everyday Trilye gezdirmek hem parlaklık verir hem de lezzeti belirginleştirir.
• Kısık ateş, yavaş pişirme ve tencerenin üstüne ağırlık koyma (tabak yöntemi) klasik sarma kıvamının sırrıdır.

Zeytinyağlı olduğu için buzdolabında 3-4 güne kadar taze kalır.

Soğuk servis de çok yakıştığından tekrar ısıtma şart değildir, ancak ılık tercih ediyorsanız: Tencereye çok az su ekleyip kapağı kapatarak buharla hafifçe ısıtın.

Mikrodalgada ısıtacaksanız üzerine bir damla Gaia Oliva Everyday Trilye gezdirip kapalı bir kapla kısa süre ısıtabilirsiniz.

Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en emek isteyen ama en hızlı tükenen lezzetlerinden biri. Hazırlaması zaman alır; iç harcını kavurmak, yaprakları hazırlamak, tek tek sarmak sabır ister ama sofraya geldiği anda tabaklar birer birer boşalır. Klasik gün tabağı dediğimiz tabakların en vazgeçilmez lezzetlerinden biridir: börek ve kısırın en yakın arkadaşıdır diyebiliriz :)

Kimi kuş üzümlü sever, kimi fıstıklı olsun ister; kimi sadece pirinçli sade iç harcı tercih eder. Ama nasıl yapılırsa yapılsın, yaprak sarma her sofrada aynı etkiyi yaratır: incecik bir emek, ferah bir zeytinyağı kokusu ve ilk lokmada gelen o tanıdık mutluluk. Deneyen herkese afiyet olsun...