Zeytinyağıyla Hafifleyen Klasik: Paçanga Böreği

İncecik yufkaya sarılı domatesin tazeliği, biberin canlılığı, peynirin yumuşaklığı ve pastırmanın karakteri... Paçanga böreği, adeta sofranın ortasında küçük bir şölen başlatır.

Kaynağını Orta Anadolu’nun mutfağından alan bu börek, zamanla İstanbul meyhanelerinde zarif bir meze, yaz akşamlarında ise “çayın yanına en yakışan” sıcacık bir atıştırmalık haline geldi.

Kızartıldığında çıtır çıtır sesiyle iştah açar; içindeki malzemelerin uyumu ise her lokmada lezzet patlaması yaşatır.

Gelenekle modernin buluştuğu bu tarifte, kaliteyi artıran en güzel dokunuşlardan biri de zeytinyağında kızartma. Ağır olmadan çıtır çıtır pişmesini sağlıyor, üstelik lezzetine zarif bir aroma katıyor. Haydi, bu efsane lezzeti birlikte hazırlayalım.

6 adet börek için:

  ● 3 adet yufka
  ● 150 gr pastırma
  ● 2 adet yeşil biber
  ● 1 orta boy domates
  ● 150 g rendelenmiş kaşar peyniri veya dil peyniri
  ● İsteğe bağlı: 1 adet yumurta beyazı (kenarları yapıştırmak için)

  Kızartmak için
  ● Bolca Gaia Oliva Everyday Ayvalık zeytinyağı

• Biberleri küçük küçük doğrayın, domatesin çekirdekli kısmını çıkarıp minik küpler halinde doğrayın. Pastırmaları şerit şeklinde kesin.
• Bir kâsede doğranmış biber, domates, pastırma ve peyniri karıştırın.
• Yufkaları 2’ye bölerek 6 üçgen parça elde edin. Her parçanın geniş kısmına iç harçtan koyun. Kenarlarını hafifçe içe kıvırarak sıkıca sarın. (Dilerseniz uç kısmını yumurta beyazıyla yapıştırabilirsiniz.)
• Kızartma tenceresine Gaia Oliva Everyday Ayvalık zeytinyağını alın ve yağı iyice ısıtın.
• Börekleri orta-yüksek ateşte, altın sarısı renge dönene dek önlü arkalı kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.

• Paçanga böreğini daha hafif bir versiyonla denemek istersen, börekleri fırında da pişirebilirsin.
• Üzerlerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20–25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirmen yeterli.
• Bonus öneri: İç harcına biraz taze kekik ya da ince doğranmış taze nane eklersen, özellikle yaz sofralarına çok yakışan ferah bir aroma elde edersin.

İçindeki pastırmanın aroması, biberin tazeliği ve peynirin akışkanlığıyla sofranıza neşe getiren bu tarif, her lokmada “iyi ki yapmışım” dedirtiyor. Paçanga böreği ister misafir ağırlarken ister çay saatinde isterseniz de küçük bir kaçamak yaparken hep en sevilen lezzet olmaya aday.

Unutmayın, iyi malzeme en güzel tarifin sırrıdır. Çıtır lezzetler, hafif dokunuşlar ve bolca keyif dolu sofralar sizinle olsun.