Zeytinyağı Asit Oranı Nedir? İdeal Zeytinyağı Asit Oranı Kaç Olmalıdır?

Zeytinyağı Asit Oranı Nedir?

Zeytinyağının saflığını belirleyen en önemli faktörlerden biri olan asit oranı, yağdaki serbest oleik asit miktarının yüzde olarak ifade edilmesi ile gösterilir. Asit oranı, zeytinlerin hasat edilme zamanı, işlenme yöntemi ve saklama koşulları gibi etkenlere bağlı olarak değişiklik gösterir.

Zeytinyağının Kalitesi ile Asit Oranı Arasındaki İlişki

Düşük asit oranı elde etmek için zeytinler, hijyenik ve hızlı bir şekilde işlenmelidir. Genel olarak, zeytinyağının asit oranı ne kadar düşükse yağ o kadar kalitelidir denebilir.

Zeytinyağı Çeşitlerine Göre Asit Oranları

Her bir zeytinyağı çeşidi farklı asit oranına sahiptir. Natürel sızma zeytinyağının asit oranı maksimum %0.8’dir. En kaliteli ve en sağlıklı zeytinyağı türü de natürel sızma yağlardır. Natürel birinci zeytinyağının asit oranı ise %0.8 ile %2 arasındadır. Lezzetli ve kaliteli olsa da sızma zeytinyağına göre kalitesi biraz daha düşüktür. Rafine zeytinyağı ise yüksek asit oranına sahip yağların kimyasal veya fiziksel işlemlerle düşürülmesiyle elde edilir. Bu tür işlemler zeytinyağının tadını ve aromasını etkileyebilir.

Sağlıklı ve Kaliteli Bir Zeytinyağı İçin İdeal Asitlik Değeri

Sağlıklı bir zeytinyağı tercih etmek istiyorsanız, asit oranı %0.8’in altında olan natürel sızma zeytinyağlarını göz önünde bulundurmalısınız. Daha önce de belirttiğimiz gibi asit oranı, zeytinin tazeliğini ve yağın kalitesini doğrudan yansıtmaktadır.

Düşük Asitli Zeytinyağının Faydaları

• Antioksidan ve vitamin bakımından daha zengindir.
• Sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır.
• Yemeklerde daha dengeli ve hafif bir tat bırakır.
• Kalp sağlığına katkı sağlar ve kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.
• Vücuttaki iltihaplanmayı azaltan polifenoller açısından daha zengindir.

Zeytinlerin Toplanma Zamanı ve İşleme Süreci

Erken hasat edilen zeytinler, genellikle daha düşük asit oranına sahiptir. Hasat edilen zeytinlerin işleme süreci geciktirilirse, zeytinlerde oksidasyon başlar. Bu süreç asit oranının yükselmesine neden olur.

Soğuk Sıkımın Asit Oranına Etkisi

Soğuk sıkım yöntemi, besin değerlerinin ve düşük asidite oranının korunmasını sağlar. Diğer taraftan, yüksek sıcaklıkta yapılan sıkım işlemleri, yağın besin değerlerini kaybetmesine ve asit oranının yükselmesine neden olabilir.

Depolama ve Saklama Koşullarının Önemi

Güneşe ve hava ile temasa maruz kalan zeytinyağının asit oranı zamanla yükselebilir. Bu sebeple zeytinyağı olabildiğince ışık almayan, serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Cam veya paslanmaz çelik kaplarda muhafaza ederek oksitlenmesinin de önüne geçilebilir.

Yüksek Asitli Zeytinyağının Kullanım Alanları

Yüksek asit oranına sahip zeytinyağları besin değeri bakımından daha zayıf olduğu için genellikle kızartmalarda ve endüstriyel kullanımda tercih edilir. Diğer kullanım alanları ise ilaç ve bakım ürünleri, kozmetik ve sabun yapımı ve konserve gıda üretimidir.

Gaia Oliva Ayvalık Natürel Sızma Zeytinyağı

Kaliteli ve sağlıklı bir zeytinyağı arıyorsanız, Gaia Oliva Everyday Ayvalık 5 LT Natürel Sızma Zeytinyağı tam da size göre. Ayvalık’ın erken hasat zeytinlerinden elde edilen, düşük asit oranlı (%0.33), yüksek polifenollü (249 mg/kg) zeytinyağımız, yemeklerinize hem lezzet hem de sağlık katmak için özenle üretiliyor.