Vegan Mutfağın Yıldızı: Falafel

Dışı çıtır, içi yumuşacık… Her lokmasında nohutun doyuruculuğu, baharatların aroması ve taze yeşilliklerin ferahlığı var. Falafel, sadece veganların değil iyi beslenmeye önem veren herkesin gönlünü fetheden bir tarif.

Ortadoğu mutfağından çıkıp dünya sofralarına yayılan bu minik mucizeler, sağlıklı ve lezzetli yemek arayanlar için tam bir hazine. Bitkisel protein açısından zengin, lif dolu ve inanılmaz besleyici.

Zeytinyağıyla kızartıldığında çok daha hafif, dengeli ve aroması ön plana çıkan bir lezzet sunuyor. Yağ çekmeden, çıtır çıtır pişiyor; sonrasında da mideyi hiç yormuyor. İster dürümde ister tabakta ister minik toplar hâlinde meze niyetine...

Falafel için tek bir tanım yetmez çünkü o hem ana yemek hem atıştırmalık hem de bitkisel beslenmenin en lezzetli temsili. Gerçekten anlatacak çok şey var ama en güzeli onu birlikte hazırlamak. Hadi şimdi mutfağa geçelim.

4–6 porsiyon için:

  ● 2 su bardağı haşlanmamış nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
  ● 1 küçük soğan
  ● 3–4 diş sarımsak
  ● Yarım demet taze maydanoz
  ● Yarım demet taze kişniş (isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
  ● 1 tatlı kaşığı kimyon
  ● 1 çay kaşığı kişniş tohumu (toz hâlde)
  ● 1 çay kaşığı karbonat
  ● 2 yemek kaşığı un (nohut unu varsa harika olur)
  ● Tuz
  ● Karabiber
  ● Bir tutam pul biber (acı seviyorsan)

  Kızartmak için
  ● Bolca Gaia Oliva Everyday Ayvalık zeytinyağı

• Bir gece önceden ıslattığınız nohutları süzün.
• Nohutları mutfak robotuna alın, üzerine doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz, kimyon, kişniş tohumu, tuz, karabiber ve karbonatı ekleyin.
• Tüm malzemeleri ara ara durdurarak robotla çekin. Karışım macun gibi değil, hafif taneli kalmalı ama birbirini tutacak kadar yapışkan olmalı.
• Karışımı bir kaba alın, unu ekleyin ve güzelce karıştırın. Kıvamı çok yumuşaksa biraz daha unla toparlayabilirsiniz.
• Üzerini örtüp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
• Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
• Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yağ kızdığında falafelleri dikkatlice ekleyin ve her iki tarafı altın rengi alana kadar kızartın.

Falafel, yalnızca nohutla yapılan bir köfte değil; aynı zamanda bitkisel beslenmenin ne kadar doyurucu, lezzetli ve renkli olabileceğinin en güzel kanıtı. Elbette bu tarifin en lezzetli dokunuşu, bizim özenle ürettiğimiz Gaia Oliva Everyday Ayvalık zeytinyağımız. Kızartmalarda bile hafifliğinden ve doğallığından ödün vermeyen bir aroma sunuyor.

İster lavaş içinde bol yeşillikle ister tabakta humus eşliğinde... Falafel her haliyle sofranıza neşe, bedeninize iyilik, damağınıza da unutulmaz bir tat bırakır.

Bu tarz tarifleri sevdiyseniz blog sayfamızda çok daha fazlası sizi bekliyor.