Türk Mutfağı Klasiklerinden: Ali Nazik Tarifi

Ali Nazik, közlenmiş patlıcanın dumanlı kokusunu, sarımsaklı yoğurdun ferahlığını ve yumuşacık etin sıcaklığını tek tabakta buluşturan nadir klasiklerimizden biri. Gaia Oliva Everyday Trilye’nin hafif, dengeli aromasıyla birleştiğinde hem daha temiz bir tat bırakır hem de geleneğin sadeliğini bozmadan lezzeti yukarı taşır.

  ● 3–4 adet orta boy patlıcan
  ● 1 su bardağı süzme yoğurt
  ● 1–2 diş sarımsak (ezilmiş)
  ● 3 yemek kaşığı Gaia Oliva Everyday Trilye Zeytinyağı
  ● 400–500 gram kuzu kuşbaşı
  ● 1 adet soğan (ince doğranmış)
  ● 1 yemek kaşığı domates salçası
  ● 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
  ● Tuz
  ● Karabiber
  ● Pul biber

• Patlıcanları ocak, fırın ya da ızgarada tamamen közleyin. Kabuklar iyice kararmalı.
• Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup içini doğrayın.
• Süzme yoğurt ve sarımsağı bir kapta karıştırın, patlıcanları ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Ayrı bir tavada Gaia Oliva Everyday Trilye’yi ısıtın, soğanı ekleyip kavurun.
• Kuzu etini ekleyip yüksek ateşte mühürleyin.
• Salça ve baharatları ilave edip az suyla kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
• Serviste önce patlıcan-yoğurt tabanını yayın, üzerine sıcak etleri yerleştirin.

Nar ekşili yeşillik salatası, közlenmiş biber-domates, yanında sıcak lavaş ya da ince kıtır pide Ali Nazik’in dumanlı tadını dengeler. Yoğurtlu tabanın hafifliğini tamamladığı için salatalı kombinasyon özellikle iyi sonuç verir.

Kuzu yerine dana kuşbaşı veya kıyma kullanılabilir. Patlıcan közleme imkânı yoksa fırında kabuğu kararana kadar pişirip içini kullanabilirsiniz. Biber salçası olmadan daha sade, eklediğinizde ise daha derin bir et aroması elde edersiniz.

Üzerine hafifçe Gaia Oliva Everyday Trilye gezdirmek hem parlaklık hem de taze aroma verir. Birkaç dal maydanoz veya çok az toz kırmızı biber serpiştirmek görüntüyü toparlar.

Ali Nazik, Türk mutfağının en köklü lezzetlerinden biri; közlenmiş patlıcanın dumanlı tadı, yoğurdun ferahlığı ve etin sıcaklığı tek tabakta buluşarak zengin bir denge kurar. Her lokmada hem Anadolu’nun sade ruhu hem de saray mutfağının inceliği hissedilir. Bu tarif, gelenekten gelen gücünü korurken Gaia Oliva Everyday Trilye’nin hafif aromasıyla daha da zarif bir hale geliyor.