Pazar Sofralarının Vazgeçilmezi: Pişi

Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biriyle karşınızdayız: Pişi.

Dumanı üstünde çıkan, çıtır dışı ve yumuşacık içiyle ilk lokmada insanı çocukluğuna götüren bir lezzet… Aslında pişi, sadece bir kahvaltılık değil; bir kültür, bir gelenek, bir paylaşım anı.

Eskiden büyük sofraların ortasında kocaman bir tabakta servis edilen, bazen peynirle, bazen reçelle bazen de sade haliyle afiyetle yenen pişi, hala birçok evde “özel bir gün” hissi uyandıran tariflerden biri. Küçük kasabalarda annelerin sabahın erken saatlerinde mayayı kurup gün doğmadan kızarttığı pişiler, bayram sabahlarının da pazar kahvaltılarının da vazgeçilmezi olmuştur.

Bugün onu kahvaltı sofrasıyla özdeşleştiriyoruz belki ama aslında pişinin vakti saati yok. Akşam çayı için gelen misafire de olur, canınız gün ortasında sıcacık bir şey çektiğinde de. Yanına biraz beyaz peynir, belki bir kaşık bal... ya da hiçbir şey – çünkü pişi kendi başına zaten yeterince güzel.

● 4,5 su bardağı un
● 2 silme tatlı kaşığı tuz
● 1 paket instant maya
● 2 tatlı kaşığı şeker
● 1 su bardağı ılık süt
● 1,5 su bardağı ılık su

Kızartmak için
● Gaia Oliva Everyday Ayvalık

• Yoğurma kabına unu alın, üzerine tuzu ekleyerek karıştırın.
• Unun ortasını havuz şeklinde açın ve mayayı, şekeri, ılık sütü ve suyu ekleyerek orta kısımdan yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş kenarlardaki unları da hamura ilave edin.
• Hamuru çok sert olmayacak şekilde yoğurduktan sonra, mayalandığında taşmasını önlemek için üzerini streçleyin ve temiz bir bez örterek 60 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
• Mayası gelen hamuru un serptiğimiz tezgahın üzerine alın ve biraz daha yoğurarak havasını alın.
• Daha sonra hamuru keserek bezeler oluşturun.
• Kesilen hamurlardan küçük küçük bezeler bezeler oluşturun ve pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.
• Daha sonra elinizle üzerlerine bastırın ve yayvanlaştırın.
• Sonrasında ucunu una batırdığınız oklava ile bezelerin ortalarına delik açın. Bu delikler sayesinde hamurların içerisi daha güzel pişecektir.
• Şekil verdiğiniz pişileri kızdırdığımız Gaia Oliva Everyday Ayvalık’a alın ve çevirerek arkalı önlü kızarana kadar pişirin.

Pişi deyince ilk akla gelen şey bol yağda, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık kızarmış hamur olur. Ama burada önemli bir detay var: Kızartma yağı. Genelde ayçiçek yağı kullanılsa da biz bu tarifte zeytinyağını tercih ettik. Neden mi?

Çünkü soğuk sıkım zeytinyağı yüksek ısıya dayanıklıdır ve diğer rafine yağlar gibi kolayca yanmaz. Bu da demek oluyor ki yiyeceğiniz hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olur.

Ayrıca zeytinyağının içindeki antioksidanlar, yüksek sıcaklıkta bile diğer yağlara göre daha fazla korunur. Üstelik pişiniz, zeytinyağının verdiği o hafif meyvemsilik sayesinde başka hiçbir şey eklemeseniz bile daha lezzetli olur.

Biz bu tarifte kendi ürettiğimiz Gaia Oliva Everyday Ayvalık olgun hasat zeytinyağını kullandık. Bu zeytinyağı hem pişi gibi hamur işlerinde hem de günlük tüm sıcak yemeklerde güvenle kullanılabilir. Hafif, meyvemsi aromasıyla kızartmalara ağırlaşmadan eşlik eder.