Annemin Mutfağından: Mercimek Köftesi

Gün tabaklarının yıldızı, çay saatlerinin aranılan ismi… Mercimek köftesi, her lokmasında ev hissi veren tariflerden biri. Hele bir de annelerimizin elinden çıkmışsa… O köftenin formu bile başka oluyor. Biz bu tarifte bol zeytinyağlı, yumuşacık ve tam kararında baharatlı bir versiyon hazırladık.

Bir kez yapınca eliniz alışıyor, sofralarınızdan eksik etmiyorsunuz. Üstelik hem doyurucu hem hafif; vegan beslenenler için de şahane bir alternatif.

● 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
● 3 su bardağı sıcak su
● 1,5 su bardağı ince bulgur
● 2 adet kuru soğan
● 1 çay bardağı Gaia Oliva Everyday Ayvalık zeytinyağı
● 1 yemek kaşığı biber salçası
● 1 yemek kaşığı domates salçası
● 5 adet taze soğan
● 1/2 demet maydanoz
● 1,5 tatlı kaşığı tuz
● 1 çay kaşığı pul biber
● 1 çay kaşığı kimyon
● 1 çay kaşığı karabiber

• Bol suda yıkadığınız kırmızı mercimeği sıcak suda kaynatın.
• Suyunu çekmeye yakın ince bulguru ekleyin, mercimeği ocaktan alın.
• Üzerine ince bulguru ekleyin.
• Kapağını kapattığınız tencerede ince bulguru şişmesi için mercimekle birlikte 15 dakika kadar bekletin.
• Gaia Oliva Everyday Ayvalık zeytinyağını bir tavada kızdırın.
• Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve tavaya aktarın.
• Doğradığınız soğanları 5 dakika kadar kavurun.
• Sırasıyla; biber salçası, domates salçası, tuz, pul biber ve kimyonu ekleyin.
• Soğanlı karışımı 3-4 dakika kadar kavurun.
• Şişen bulgurlu ve mercimekli harca salçalı, soğanlı harcı ekleyin.
• Taze soğanları ve maydanozu ince ince kıyın. Doğranmış yeşillikleri ilave edin.
• Malzemeleri yoğurmaya başlayın.
• Tüm malzemeyi özleşene kadar yoğurun.
• Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinizde sıkarak şekil verin.
• Servis tabağına aldığınız mercimekli köfteleri arzu ettiğiniz yeşilliklerle servis edin.

Zeytinyağı çok şey değiştirir: Gaia Oliva Everyday Ayvalık zeytinyağının yumuşak içimi, soğanda kavrulan baharatlarla birleşince harca lezzetini tam anlamıyla geçiriyor. Daha az zeytinyağıyla yapılan tariflere göre bu hali hem daha aromatik hem de daha dengeli.

Kıvamı tutturmanın püf noktası: Mercimek fazla sulu kalırsa bulgurların tam şişmesi zorlaşır. Suyunu çekmeye yakın eklemek, ideal dokuyu yakalamanın sırrı.

• Servis önerisi
  Kıvırcık marulların ya da göbek salatanın üstüne diz, yanına bol limon koy. Çay saatlerinde olduğu kadar, hafif bir akşam yemeğinde de harika gider.
• Yanına ne yakışır?
  Ayran, limonlu naneli soda ya da ev yapımı soğuk çay ile mükemmel eşlikçiler oluşturabilirsin.
• Saklama ipucu
  Kalan köfteleri buzdolabında saklayabilir, ertesi gün soğuk tüketebilirsin. Lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.

Mercimek köftesi sadece bir tarif değil, bir kültür. Annemizin mutfağından gelen o yumuşacık, sıcacık koku gibi... Bir ısırıkla anılara, sohbetlere, kalabalık tabaklara gidiyoruz. Siz de kendi yorumunuzu katarak hazırlayın, ama ilk denemeyi bu versiyonla yapın deriz. Sonra zaten her hafta istenecek.